松鼠云无心

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2020年8月5日 20:58

#湿米粉产生毒素加热也无法消除# #微博公开课#
惠来米粉导致5人住院其中1人死亡的那个事情,原来并不是店家自己制作的,而是通过供应商从工厂采购。目前工厂已被查封,该供应商采购的1000多斤已追回300多斤,其他的还在追查中。
从常理来说,剩下的肠粉要么已经被吃掉,要么已经“时间太长”而被废弃,不大可能再导致有人中毒了。
比起这起事件本身,更应该关注的是“产品模式”。
在过去,餐馆是自己制作自己销售。象肠粉这种食物,一般当天也就卖完了,出问题的风险就比较低。而新闻中这种工厂生产,再通过供应商分销到门店的模式,增加了食材的周转时间,在过个“风险点”上增大了风险。
在餐饮行业,这样简单地通过“工厂生产半成品——供应商供货”来集成传统餐饮模式的操作还有很多。肠粉河粉等,只不过是出现了恶性事故而备受关注而已。实际上,各地市场监管部门,需要关注的不应该仅仅是河粉肠粉等食品——通过工厂模式供应半成品的食物,都应该严格审查,确定生产流程中存在哪些“风险点”,现有的整个生产供应链是否足以规避这些风险。否则,仅仅只是查封了这家工厂、这个供应商和这家店,可能什么时候,又有另一起类似的事故发生了——不见得是发生在肠粉上,可能发生在任何食物上。