#烘焙[超话]# 有位烘焙师很疑惑地... - @不藏私面包匠人的微博精选

2022/05/17 18:17

#烘焙[超话]# 有位烘焙师很疑惑地问我们：为什么某某牌马斯卡彭突然价格大涨，甚至卖断货了呢❓
🌟答：大概是#摆摊# 做#提拉米苏# 的太多了吧……
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这一半是开玩笑，一半是认真地说。不知道你们是否注意到：
1⃣️ 每个城市都出现了#后备箱提拉米苏# ，遍布全国，真的赚钱吗?
来自某视频数据，售价25元一块的提拉米苏，一次出摊约卖出60份，一个月下来近三万多流水。一天摆几小时摊，可比打工强多了。
但是📣 我们发现，事情并没有那么简单。☝🏻一方面，提拉米苏涉及到的原料一路看涨。马斯卡彭一路涨价，价格一度翻倍甚至断货。✌🏻另一方面，摆摊是个看天吃饭的行当。天气太冷了不行，太热也不行，大雨出不了摊，摆完摊飘起小雨时候，收摊也不是，不收也不是。有经验的摊主说，一年里能摆摊的好天气，一般也就小半年。一年下来，预想中的总收入要打个对折不止。
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2⃣️ 摆摊是梦想还是生意？
❤️这波摆摊热潮，有跟风上车的大批新手，也有真的热爱烘焙的年轻人。
有的摊主使用淡奶油加酒石酸来替代马斯卡彭降低成本；还有摊主将提拉米苏调成各种奇葩口味四不像；而大多数摊主并没有实体门店，也没有严格规范的冷操作裱花间。这样的卫生隐忧让人细思极恐，更别提：后备箱是不是一个合格的甜品储存空间？
🌞虽然摆摊有乱象，但也不能抹杀它对于青年就业，还有烘焙多元化的积极意义。例如受到提拉米苏摆摊所启发，同时出现的后备箱面包摊和移动面包车。一些面包师将自己制作的手工面包，包装好后带到夜市上摆摊，以更低的启动成本开启面包梦。有的年轻面包师一边摆摊一边经营微信小红书等账号，积攒了一定客流后，结束摆摊转而开启了自己的面包工作室。而许多实体面包店，也因应最近的大环境形势，开始以移动面包车的形式灵活贩卖面包。
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3⃣️ 大时代下的摆摊
摆摊在当下可以盛行，无疑有着社会大环境的促成。一方面就业形势严峻，实体门店经营困难，摆摊经济可以一定缓解社会经济压力，另一方面，对于年轻人们来说，“摆摊”带着理想与浪漫色彩。而不少城市也乐于鼓励摆摊经济，例如4月份成都就发布了允许有条件摆摊的消息～（请看图）
但无序的摆摊，也会带有一些负面影响。广州二沙岛后备箱夜潮墟被取缔，年轻网友们很是惋惜，但同时也有很多市民网友是赞同的意见，有人甚至说这是赶走了一大波无牌走鬼档，还了公园一片清净。
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那么，你摆过摊吗？
你身边有朋友摆过摊吗？
你购买过摆摊的食品吗？
欢迎评论分享～

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