#烘焙[超话]# 有位烘焙师很疑惑地问我们:为什么某某牌马斯卡彭突然价格大涨,甚至卖断货了呢❓
🌟答:大概是#摆摊##提拉米苏# 的太多了吧……
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这一半是开玩笑,一半是认真地说。不知道你们是否注意到:
1⃣️ 每个城市都出现了#后备箱提拉米苏# ,遍布全国,真的赚钱吗?
来自某视频数据,售价25元一块的提拉米苏,一次出摊约卖出60份,一个月下来近三万多流水。一天摆几小时摊,可比打工强多了。
但是📣 我们发现,事情并没有那么简单。☝🏻一方面,提拉米苏涉及到的原料一路看涨。马斯卡彭一路涨价,价格一度翻倍甚至断货。✌🏻另一方面,摆摊是个看天吃饭的行当。天气太冷了不行,太热也不行,大雨出不了摊,摆完摊飘起小雨时候,收摊也不是,不收也不是。有经验的摊主说,一年里能摆摊的好天气,一般也就小半年。一年下来,预想中的总收入要打个对折不止。
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2⃣️ 摆摊是梦想还是生意?
❤️这波摆摊热潮,有跟风上车的大批新手,也有真的热爱烘焙的年轻人。
有的摊主使用淡奶油加酒石酸来替代马斯卡彭降低成本;还有摊主将提拉米苏调成各种奇葩口味四不像;而大多数摊主并没有实体门店,也没有严格规范的冷操作裱花间。这样的卫生隐忧让人细思极恐,更别提:后备箱是不是一个合格的甜品储存空间?
🌞虽然摆摊有乱象,但也不能抹杀它对于青年就业,还有烘焙多元化的积极意义。例如受到提拉米苏摆摊所启发,同时出现的后备箱面包摊和移动面包车。一些面包师将自己制作的手工面包,包装好后带到夜市上摆摊,以更低的启动成本开启面包梦。有的年轻面包师一边摆摊一边经营微信小红书等账号,积攒了一定客流后,结束摆摊转而开启了自己的面包工作室。而许多实体面包店,也因应最近的大环境形势,开始以移动面包车的形式灵活贩卖面包。
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3⃣️ 大时代下的摆摊
摆摊在当下可以盛行,无疑有着社会大环境的促成。一方面就业形势严峻,实体门店经营困难,摆摊经济可以一定缓解社会经济压力,另一方面,对于年轻人们来说,“摆摊”带着理想与浪漫色彩。而不少城市也乐于鼓励摆摊经济,例如4月份成都就发布了允许有条件摆摊的消息~(请看图)
但无序的摆摊,也会带有一些负面影响。广州二沙岛后备箱夜潮墟被取缔,年轻网友们很是惋惜,但同时也有很多市民网友是赞同的意见,有人甚至说这是赶走了一大波无牌走鬼档,还了公园一片清净。
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那么,你摆过摊吗?
你身边有朋友摆过摊吗?
你购买过摆摊的食品吗?
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