#烘焙[超话]# 今天教大家做海盐焦糖杏仁太妃糖!🍬浓郁的焦香奶香包裹满满的杏仁,不齁甜,有股淡淡的焦糖味,不邦硬,香脆咬了不粘牙。🥳🥳🥳
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🔅做前先看:⚠️此配方大量的淡奶油+少量的黄油来做搭配,为了让口感不腻、酥脆;麦芽糖可以使用水饴、玉米糖浆代替;海盐可用一半的食用盐代替;做之前,一定要把工具准备好,从熬糖到整形,一步到位
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🔅食材:淡奶油200g、黄油15g、麦芽糖40g、细砂糖100g、海盐1.5g、杏仁120g
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🔅工具:擀面杖、温度计、耐高温软刮刀、不粘小奶锅、一次性pvc手套
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🔅步骤:
1、熟杏仁放烤箱里,烤箱上下火90℃-100℃,帮杏仁保温,以便后来与糖混合
2、其他所有材料放锅里,推荐用不粘锅
3、先大火加热,加热至沸腾后,然后立马转小火,一边加热一边搅拌(全程),一开始有大气泡,后面随着温度变高,气泡就少了。加热到颜色越来越深的时候,要不停地搅拌,让糖受热均匀,到糖温度到了150-155℃之间关火
4、约150℃关火关火后,然后在烤箱取出杏仁,倒入锅中,快速混合均匀
5、然后立马倒入金盘里,这个时候糖特别烫!戴上手套,用刮刀配合按压整形,用擀面杖压平,金盘上会有点油,冷却后后面油会慢慢被糖吸收掉(特别是等到第二天,就看不到了)
6、整形好的糖在稍微温热的时候就要立马切条,再切块,大小根据自己的喜好就ok了,如果要入包装袋的话,就切成跟牛轧糖差不多大小的块
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