马来西亚何鱼:忘不了
大只虎虾
65年的响 威士忌,1980年出产的25年酒

吃是为生存,为味觉享受,也有人为吃一口虚荣。

久仰忘不了鱼大名,其实未吃就已经忘不了它,价钱动辄3、4千,甚至过万,自然印象深刻。经名食家蔡澜介绍过,不少香港人都依稀记得有一条鱼,名字奇,价钱更怪!吃了晓飞?当然不,但挽个爱马仕袋也不见得能瞬间转移吧!

忘不了鱼来自马来西亚、印尼、越南和缅甸等地河川,当中又以马来西亚的野生忘不了鱼最受追捧。物罕为贵,这种野生河鱼「不凑米气」,生长速度极慢,要长到2公斤以上需要5年之久。而且野生的忘不了鱼,生长于水流湍急的河流,游得也快,很难捕捉,更只有原住民有权捕捞,非常供不应求。

腹身银白土红 吃风车果实大
忘不了鱼鱼身主要呈灰黑色,腹身带土红色或银白色,视乎品种。据称它们吃一种叫风车果的果实长大,因此鱼肉有如黑毛猪火腿一样带有果香,不少食家也如此品评,令这鱼更为神秘,引人蠢蠢欲试。最近有酒家从马来西亚订购忘不了鱼,两公斤重承惠$3,980。

在马来西亚当地捕获后冰鲜保存,约3天到港,每次订最少5条才肯送货。一条鱼可分成头、腩和尾,以不同方式烹调,可以清蒸、梅子蒸、碧绿炒球、椒盐,甚至水煮,客人可随喜好自订煮法,大大片鱼鳞也不浪费,亦可入馔。

鱼头以咸柠檬、果皮及辣椒蒸。
鱼头以咸柠檬、果皮及辣椒蒸。
蒸了12分钟的咸柠檬果皮蒸鱼头。
蒸了12分钟的咸柠檬果皮蒸鱼头。
肉质似鸡不似鱼 鳞片入馔鱼皮弹牙
终于能一嚐忘不了鱼,照负责人Stephen的建议,鱼头以剁碎的咸柠檬、辣椒和果皮蒸12分钟。筷子一夹,首先Feel到鱼皮很厚,不容易戳入,鱼肉夹起来鬆散。凑近一闻,果香十足,不过是来自咸柠檬。放入口细味,很努力「咪」,也「咪」不到传说中的风车果果香,咸柠檬和果皮倒是清新;肉质不似一般鱼,有点似熟的三文鱼和鸡胸。反而鱼皮又滑又弹,比鱼肉更美味。
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