~花椒蔬菜汤~花椒男主和蔬菜女主的共振~
「年」还没到来,我先来跟大家讨论一下过完节的状态~吃饱喝足,动弹不得,什么清淡来什么Please😂
就像我们这边圣诞节一周后,开工前最后一聚,
G哥说:今天我来做个经典的意大利面吧?
大家异口同声:NO,NO,NO!Ho mangiato troppo.Dieta,Dieta(吃太多了,节食,节食)
我拿起一口锅:那我煮个蔬菜汤,有谁想要来一点?
XXXXX………….XXX香味飘起……
中间各种戏码,我从小锅换到了最大的砂锅,最后大家都吃了蔬菜汤,,汤底添干净了,火腿也没人吃了,G哥表示:我的厨艺在我们家餐桌上惊不起半点波澜[允悲]

▪️锅里倒入清汤(brodo),纱布袋包上一包青花椒,放几片姜、一瓣陈皮、几粒虾干、开大火煮🔥🔥🔥;
▪️找出半颗大白菜、两块豆腐干、四分之一个盘菜、两个芋头都是些节后“边角料”,按照易熟程度不同依次放入锅中(你有什么放什么,凭感觉,感觉从哪里来,实践操作多了感觉就来了😂);
▪️大火煮至蔬菜8成熟的时候,最后五分钟可以转中火,给点时间让味道缓缓地交融碰撞一会,(不管做什么菜火候都至关重要,蔬菜汤一般大火,汤白浓郁);
▪️起锅时放点葱段,阳台上香菜也长的粗壮一并来几根。

花椒蔬菜汤,清甜中散发着花椒浓郁的麻香,鲜麻交替,层层叠叠,驱寒暖胃尤其适合寒冬。
(花椒:辛、温;入手、足太阴;温中散寒,除湿;治积食、风寒)

~蔬菜和鱼类我一般倾向用青干花椒,香气中带着一种青涩,令人提神醒脑;炖肉用红干花椒多一点,香味浑厚,透着金迷纸醉之气;
~都说花椒久煮会苦,那要看久煮是多久,有的炖菜是几个小时那肯定会苦,几个小时的炖菜我一般也会在最后15~20分钟放花椒,但像这种蔬菜汤从头到尾不会超过30分钟,花椒早点放下去更入味。
~我觉得放香料的关键是分主次,比如今天花椒是主角其他香料只是烘云托月。

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