最近看到挺多人说在意大利买的板栗表面沟壑纵横(图2),非常难剥,手废了。其实根本原因是买错了品种哦。
板栗在意大利语中是castagna (复数castagne) ,这是个统称,实际上还要分出marrone castagne这个品种,它们俩属于表亲关系。
区别就是:marrone个头更大,饱满,口感更面更甜,而且表面是光滑的,很好剥。普通castagne则是表面沟沟壑壑,非常难剥,口感也没有那么糯。
在超市或市场购买时最直接的办法就是看名字,找marrone,而且它的价格比普通castagne贵。比如甜品糖渍栗子(marron glacé)用的就是marrone栗子。
捡栗子时怎么区分呢?marrone的栗子壳里面数量少,最多三个;普通castagne的里面数量多,最多可以有七个,它们抠抠索索挤在一起,表面可不就皱了嘛~
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