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有哪些很重要又被忽视的做菜技巧?又学到了!

一、素菜篇:

1、炒莲藕:
把切片的莲藕放入凉水中浸5分钟(浸掉藕汁),炒的时候沥干水再炒,然后边炒边加冷水,可以防止藕变黑,不仅好吃色泽也好看。

2、炒苦瓜:
苦瓜有苦涩味又不喜欢太苦,切好后加少量盐中和一下,再滤掉汁水炒,苦涩味就会明显减轻了。

3、炒土豆:
加醋,可以分解土豆中的毒素,也避免烧焦,色泽好看,烧土豆的时候加点牛奶味道会更好。

4、炒青菜:
不要先放盐,先放盐的话菜碰到了会出水,就容易炒老了,所以炒熟了再放盐是最好的。

5、炒波菜:
记得不用加盖,不然影响口感,炒到菜都变色了加适量盐翻炒就成。

6、炒西红柿:
炒时放少许盐会更酸甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。

7、煮海带:
很难煮烂?煮的时候加几滴醋试试,很容易就煮软了。

8、炒豆芽:
炒时先加点黄油,然后再放盐,可以去掉豆腥味。

9、炒菜花:
炒的时候加1调羹牛奶,炒出来更白嫩可口。

10、炒茄子:
在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

小贴士——

蔬菜烹饪的时候还是有很多小技巧的,因为这些菜中含有丰富的维生素,如果不掌握这些技巧,很多营养会白白流失了,家常菜很多人是根据感觉走,所以大多相同的菜做出来的味道不如饭店好吃,除了上面十种技巧,还有关于肉类的,继续往下看,尤其是肉食主义者~

二、荤菜篇:

1、炒肉:
肉切薄腌过再炒,加适量的盐、油、鸡粉、生粉、糖、酱油(煲粥也适用),腌的时间大概半小时,这样炒出来的肉片鲜嫩,味道美妙。(炒熟就出锅,久了老就不好吃了)

2、炒鸡蛋:
打一个蛋加一汤匙温水(冷水不行)搅匀,就不会炒老,炒出来的鸡蛋量还会变多。

3、炒鸡蛋:
也可以改加几滴醋,炒出的蛋松松软软的,味道特别香。

4、蒸排骨:
把排骨用盖子盖上,不用盖紧,可以防止水蒸气倒流进排骨里,这样蒸出来的排骨香味都锁住了,吃起来味道更香浓。

5、炒牛肉片:
用啤酒将适量面粉调稀,和牛肉拌匀腌大概30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,可以增加牛肉的鲜嫩度。

6、煮猪肚:
千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,不然猪肚会缩得跟牛筋一样硬。

7、蒸鱼:
等蒸锅的水开了后鱼再上蒸笼,好处是鱼肉表面会因突然遇到高温蒸气立刻收缩,肉的内部鲜汁不会外流,这样熟了后味道更鲜美。

8、煮牛肉:
很难煮烂,可以加一小撮茶叶(大概是平时泡一壶茶的量,记得用纱布包好)一起煮,肉可以很快烂且味道鲜美。

9、炒糖醋鱼:
应先放糖,后放盐,因为盐有“脱水”作用会促进鱼肉的蛋白质凝固糖分吸收不进,造成鱼肉外甜里淡就不好吃了。

10、红烧肉:
不要放糖,改切几块甘蔗下去一块儿熬,浇几勺上好的米酒,可以感受到真正的舌尖的诱惑。

小贴士——

肉刚从冰箱拿出来解冻,在凉水里加些啤酒肉质会更新鲜,用热水解冻就残了。

三、煲汤篇:

小知识:关于煲汤,很多人觉得熬不久不入味,但熬太久的汤会产生嘌呤(一种有机化合物,在人体内嘌呤氧化而变成尿酸,人体尿酸过高就会引起痛风),加大痛风风险,恰当的熬汤时间很重要,既保证入味又不影响健康。

1、煲汤时可以放个土豆和番茄,煲好后再捞起,有放了味精的味觉效果。

2、煲骨头汤:
买回来的骨头要先灼水(用冷水下锅,水开后打尽血沫,捞出清洗),记得加入姜片,可以去掉血水和腥味,煲出来的汤非常清甜。

3、煮鱼汤:
记得先把鱼煎的两面金黄再放汤锅煮,这样煮出来的鱼汤会变白色,味道比没煎过的鲜好几个级别。

4、煮排骨汤:
放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感(肉汤适用)。

5、煮排骨汤:
加一小汤匙醋,可以使骨头中的磷、钙溶解进汤里,靓汤就是这么来的。

6、紫菜蛋花汤:
调味的时候滴几滴香油,提味效果不错。

7、煮汤切忌中途加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不好溶解,汤就失去了原有的鲜香味了。

小贴士——

时间:普通青菜类汤控制在半小时内;鸡汤骨头汤等控制在1-2小时内;像药材类的汤最好在30-40分钟。

火候:遵循“大火烧沸,小火慢煨”。

调料:一种汤下2-4种料最佳,不然成了调料汤了,盐必须在快出锅时放,没啥,就是好喝。

选锅:用砂锅煲比用其他锅煲更好喝,亲测,家里煲汤常年也都是用砂锅。

当然,偶尔也想换换口味,比如下个面条或者下个饺子吃之类的,有哪些实用技巧呢?来看看。

1、煮水饺:在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美还不粘连,另外在和面时,每斤面粉加一个鸡蛋拌,饺子皮好刮不粘连。

2、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。

3、面条:煮的时候加一小汤匙食油,面条不会沾连,还能防止面汤起泡沫溢出锅外。

4、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也成。

要想菜做的好,技巧是少不了的。当然除了技巧,火候、选锅、调料也很重要,得适度把握,需要的话以后再补充~

文/ 一叶子
来源:知乎(已授权)

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