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#福建这道菜火上央视啦# #舌尖上的福建#【佛跳墙】
如此滋补美味的一道特色菜，制作工序不容小觑。佛跳墙的制作工序十分繁琐，原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点，需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时。以上，佛跳墙味道才能真正达到醇厚的特点。
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。” 软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷。百年的经典名菜，在一代又一代烹饪大师们的传承下，仍然焕发着勃勃的生命力。[心]
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