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酸笋竹夹鱼(常用优质小鱼(omega3)),(酸甜酱油水)
材料:
竹夹鱼,酸笋(桶笋)白萝卜,红萝卜,黑木耳,红辣椒,香菜。
调味料:
油,酱油,乌醋,冰糖,米酒,香油。
做法:
1.竹夹鱼去除内脏,鳃,还有硬尾表皮,再把鱼骨中间的血水刷洗干净备用。
2.酸笋切丝,白萝卜,红萝卜,黑木耳,红辣椒都切丝,香菜切段状。
3.锅子加热后,倒入油,再把竹夹鱼放入,两面煎微焦状,再加入酸笋,白萝卜,红萝卜,黑木耳,酱油,乌醋,冰糖,米酒,水一起煮开,盖上锅盖,小火焖煮10分钟。
4.加入辣椒,香菜大火将汤汁收浓稠,淋入香油拌匀即可。

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柯老大厨房

肉鱼、竹筴鱼、午仔鱼、金线鱼、鲭鱼、秋刀鱼
▶肉鱼:肉鱼是「刺鲳」的俗称,也叫「瓜子鲳」,在台湾又叫肉鲫仔、土肉。盛产期在十月到次年三月,肉质最肥美,但全年几乎都可吃到,其中以基隆产量最多,约占七成。在台湾,油煎、油炸是最常见的肉鱼烹调方式,在日本,则会剖开后晒干,再来料理。
▶竹荚鱼:有黄带鲹、蓝原鲹、红鳍圆鲹三个近似品种,幼鱼常出现在沿岸,俗称硬尾仔,常做为补鱼时的活饵。肉质特性近似黑尾鲹。蓝竹荚成鱼体型较大,可轻易超过300克,常在基隆、南方澳的大型围网、扒网中现踪。
▶午仔鱼:台湾传统谚语一说「一午、二鲩、三嘉鱲」,午仔排行第一。在冬春时节(十一月至二月)最为肥美,肉质结实、油脂丰富,不论是清蒸、煎、炸、烤都能嚐到十足美味,为台湾高经济价值的鱼种。
▶金线鱼:俗名金线鲢、红衫鱼,特色是表面有一条长长的黄色纹路,肉质细腻,适合香煎、红烧、盐烤。
▶鲭鱼:台湾常见鲭鱼胡麻鲭,也称花腹鲭,体色银白带灰,鱼腹散布着细小斑点,适合高温海水,分布海域广达澳洲岩海。
▶秋刀鱼:体型修长如刀,腹部侧面呈银白色,加上盛产季节在秋季,因而得名。不过,冷冻技术发达,台湾市面上一年四季都可见到秋刀鱼,是常见又便宜的鱼种。
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