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香辣蹄花(步步高升)
材料:
猪脚、葱、干辣椒。
滷包:
八角、草果、月桂叶(香叶)、桂枝。
调味料:
油、桂林辣椒酱、蚝油、酱油、冰糖、花雕酒。
做法:
1、滷包材料放入袋子内、葱打结、干辣椒洗净。
2、猪脚先放入沸水内煮5分钟去除杂质、再取出清水洗净。
3、锅烧热、倒入油、先将猪脚用小火煸至表面微焦(会喷油要小心)、再加入桂林辣椒酱、蚝油、酱油、冰糖拌炒至上色、加入花雕酒煮开、再加入可以淹过猪脚的水一起大火烧开、放入滷包跟葱结一起盖上锅盖小火炖一小时。
4、先熄火放凉入味后、把滷包跟葱结取出、大火将汤汁煮至浓稠即可。

**视个人喜好猪脚的柔软度、增添焖煮的时间。
我喜欢吃柔软的、所以我煮了将近两小时、一碰、骨肉分离状。
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