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八珍花胶
材料:
花胶、鱼翅(发好)、鲍鱼、鸡腿、蹄筋(发好)、海参(发好)、竹荪、干贝。
调味料:
陈年绍兴酒、高汤(备注教)、盐、乌醋(食用时才加)。
做法:
1、花胶、先泡冷水2、3天(放冷藏、中途要不断换水浸泡。)、再剪段汆烫过。
2、鲍鱼切块状、鸡腿汆烫过、蹄筋汆烫过、海参汆烫过、竹荪泡软剪掉伞花、干贝泡软搓丝状。
3、锅内依序加入鸡腿、蹄筋、鲍鱼、海参、竹荪、干贝、鱼翅、花胶~~再到入陈年绍兴酒、高汤。
4、将砂锅放入锅内、外锅加水、开小火、隔水炖煮3小时即可。

**柯老大的高汤
材料:
猪腿骨含韧带部位、鸡骨架的下半部鸡腿骨部位、鸡皮
做法:
1、猪骨洗净、鸡骨洗净(冲洗时要把血块清除的很干净。)、鸡皮清洗干净。
2、锅内加入水、将所有食材放入、大火煮开后、再续煮5分钟去除所有血块跟杂质、再用清水冲洗干净、沥干水份。
3、另用一大锅、装入食材、再加入比食材重2、5倍的水、大火煮开、再转小火煮6小时。
4、用滤网将所以食材捞除干净、再将汤汁沥出即可。

**我会把汤汁先放凉、然后冷藏、隔天就将油脂去除掉、再分装用量、冷冻保存起来。
**加鸡皮的目的是让汤汁厚实、汤鲜浓郁。猪腿骨含韧带部位也是如此作用。
#好吃得停不下来
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