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【炒饭美味五要领】
1. 锅气足
火要够旺!简言之,要热锅至略冒烟,锅气才够足!
2. 油脂少
先以油润锅,除可避免米饭纠结,同时可达到少油脂效果!
3. 米饭香
若翻炒的速度过快,易炒不出米饭香气。建议可炒至米饭包覆油脂、锅气足够,甚至是米饭开始在锅边跳舞了,这时米饭香气即自然涌出!
4. 口味合
在配料的选用上除与米饭对味外,也要留意其体积是否适合入口,即炒饭可轻鬆享用、一口接着一口咀嚼品嚐,而非过程中又吐骨又撕啃地相当不便。
5. 粒粒明
米饭不可结块!米饭在翻炒过程中即要将米饭翻鬆,即可避免结块或结粒成球状。
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