做的很不错，但是可以再软烂一点，让胶质再多一些会更好
且且做饭。
香死人的卤肉饭。
台湾小吃千千万，我最爱吃卤肉饭。
这个方子基本上来源于台湾美食博主詹姆士@詹姆士主厨 。我做了非常细微的改动。
我已经做了很多次了，吃过的朋友全都赖在我家不走求方子。
1、买一些上好的美丽的五花肉（个人建议人均200克），放进冷冻室40-60分钟，冻到刚刚有一点点硬，取出。
2，切成图1里这样的小条儿。小片儿或者小丁儿也可以。千万不要剁成蓉。这个步骤很累，建议交给丈夫去做。
3，找一个锅，最好是铁锅或者铸铁锅。不要用不粘锅。大火。五花肉放进去，煸炒。根据肉的量决定时间。人不能走开，要经常翻动，以免糊锅。直到肉看起来完全熟了，猪油煸出来了。油开始轻微地爆炸，崩在手上的温度令人骂骂咧咧但不至于惨叫。这时就可以进入下一步了。
4，改中火。加入红葱碎，翻炒一分钟。买不到红葱的同学用洋葱代替。
5，加入切碎的大葱白，翻炒一分钟。
6，加入大蒜碎（我用了7-8瓣蒜。是瓣不是头，别弄错了！），翻炒一分钟。
7，加入一大勺红糖，翻炒几下。没有的朋友用冰糖和老抽代替。连冰糖也没有就用白糖。
8，加入两勺蚝油，三四勺生抽，若干五香粉，若干白胡椒。翻炒几下。
9，加入开水，比刚刚淹没还要再多半厘米。
10，加入煮好的蛋，喜欢入味就用鹌鹑蛋，喜欢大口吃蛋就用鸡蛋，家里特别有钱就用恐龙蛋。不爱吃蛋的这一步省略。
11，改最小火，咕嘟50-70分钟。
12，关火，盛出来浇在大白米饭上。
ñ4821
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