做的很不错,但是可以再软烂一点,让胶质再多一些会更好

且且做饭。
香死人的卤肉饭。
台湾小吃千千万,我最爱吃卤肉饭。
这个方子基本上来源于台湾美食博主詹姆士@詹姆士主厨 。我做了非常细微的改动。
我已经做了很多次了,吃过的朋友全都赖在我家不走求方子。

1、买一些上好的美丽的五花肉(个人建议人均200克),放进冷冻室40-60分钟,冻到刚刚有一点点硬,取出。
2,切成图1里这样的小条儿。小片儿或者小丁儿也可以。千万不要剁成蓉。这个步骤很累,建议交给丈夫去做。
3,找一个锅,最好是铁锅或者铸铁锅。不要用不粘锅。大火。五花肉放进去,煸炒。根据肉的量决定时间。人不能走开,要经常翻动,以免糊锅。直到肉看起来完全熟了,猪油煸出来了。油开始轻微地爆炸,崩在手上的温度令人骂骂咧咧但不至于惨叫。这时就可以进入下一步了。
4,改中火。加入红葱碎,翻炒一分钟。买不到红葱的同学用洋葱代替。
5,加入切碎的大葱白,翻炒一分钟。
6,加入大蒜碎(我用了7-8瓣蒜。是瓣不是头,别弄错了!),翻炒一分钟。
7,加入一大勺红糖,翻炒几下。没有的朋友用冰糖和老抽代替。连冰糖也没有就用白糖。
8,加入两勺蚝油,三四勺生抽,若干五香粉,若干白胡椒。翻炒几下。
9,加入开水,比刚刚淹没还要再多半厘米。
10,加入煮好的蛋,喜欢入味就用鹌鹑蛋,喜欢大口吃蛋就用鸡蛋,家里特别有钱就用恐龙蛋。不爱吃蛋的这一步省略。
11,改最小火,咕嘟50-70分钟。
12,关火,盛出来浇在大白米饭上。

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