日式高汤(出汁)是日料的精髓,日本各地都有不同的秘方制法。其中一个重要的调味,就是使用鲣鱼干(鲣节)削下来的木鱼屑所制成的。事实上,在日本有大约七成的鲣鱼干都是在鹿儿岛县生产的。
其中工序最复杂、被称为最高级的鲣鱼干叫做“本枯节”,主要产地就在鹿儿岛县指宿市的山川,产量位居全日本第一。
把削好的木鱼屑直接撒在刚煮好的米饭上,撒上一小撮盐,就是最地道的当地吃法。吃上一口,鲜浓咸香迎面扑来,让人忍不住多吃下几碗米饭。
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IAmHRVY
2021/10/25 14:00
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