上週晚餐：台南「MO. Lab」。
食圈口碑绝佳的熟客预约制私厨，慕名多年，感谢食友慨然相揪，终于得能登门一探究竟。
确实不凡。是形式形貌完整的顶级义式 Fine Dining，主厨 Oscar 训练与资历皆完整，承继的是，意大利当地自上世纪后叶起风起云涌，一方面受法式 Fine Dining 涵泳，一方面从在地菜式、食材与饮食文化中耙梳，热烈探索、专注勾勒独属自己的 Fine Dining 究竟为何的厨艺表现，在台湾意大利料理圈中可说自成一格。
遂而，菜色与选材自义式传统脱胎，形构精巧唯美，手法繁复细工，个人创作思维与意图清晰展现其中。
因此，从创作着眼，一开席，首先印象最深刻是，风味层次的交迭与季节感的呈现：首道前菜，炙烤软丝、焦化马铃薯皮、马铃薯泥以及融入鸡油、喷上咖啡的萨索鸡汤，浓里鲜里透着饱满大地气息和迷人苦韵。
这苦韵和大地之气在之后的块芹更加雄浑鲜明，芹肉大块烤成鬆绵、洒以炙烧芹皮磨粉，佐芹汁与现刨黑松露，土当归般苦甘中绽放着慑人的芳馥，非常喜欢。
经典的牛肚包也自成一格，非是常见的一径番茄调，本产温体厚切牛舌与牛肚嫩爽、青酱与香草橄榄油亮爽、萨丁尼亚 Pecorino羊起司香爽，是另重精緻面貌。
麵点也好。特别一道 Pasta alla Norma 的精工变奏版：rigatoni 管麵中填入番茄牛尾酱汁，再一根根酿入圆茄中再酥烤，作工华美，一切开，浓香热气扑鼻四溢，口感滋味暖郁丰饶。
主菜的乳鸽更让人倾倒：腌渍、风干、油淋、油封、碳烤，重重工序下，鸽胸如粉肝般柔嫩滑腻鲜浓，鸽腿弹润有味，肝酱泡芙隽永甘香，在历来曾吃过的乳鸽料理中可曰出类拔萃，吮指回味难忘。
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