史上首届|女子法棍冠军🏆

也是唯一的一位外国女性chef在法国当地最有权威性的法棍赛事中获得冠军。
成泽chef平时在法国巴黎发展,回到日本后因为疫情原因暂时不能飞法国的原因,那就开家面包店玩玩吧、地点就定在日本下町。

传统的法式法棍规定不能使用任何添加剂,原材料只能使用法式小麦粉 盐 酵母 或者鲁邦种。关于食盐使用量是1.8% 也就是1000的小麦粉不能超过18g。

一般在我们的意识中法棍的搅拌时间都会比较短一些,实际上在法国搅拌的时候真的还挺长的,可以说充分搅拌到9分那种在加入后加水。冷藏也是主流,2发不使用烤箱发酵也是很常见的,分割后或者整形好的面团扔在木质的小屋或木柜子里等其自然发酵。

个人比较喜欢法棍 稍微烤得有点焦深色 外皮咔滋脆内心湿润有回弹感的,总之千万千万不要有多余的嚼劲。

这次买到的法棍没有拍到实图 因为朋友实在没有忍住瞬间被吃完了。
于是在网上搜了2张与大家分享。

其实还有可颂 维也纳 布里欧修等也都被吃空了!!!
打算拉入黑名单 [笑cry][笑cry]

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