#三联美食# 年里美味:风味流动之辣

这是我这次寻辣之旅中吃过的最极致的一顿饭,每道菜都是辣的,对辣椒不同的运用所呈现的颜色、味道又是完全不一样的。

至今我都无法完整描述那一顿饭,也许颜色是最直观的感受:水煮牛肉中的油是大红色,一种沉稳的辣,并不像视觉上那么刺激,回味中反而有一种温润;宫保鸡丁渗出来的油是调皮的橘黄色,完美比例的糖与醋形成的诱惑让人放下筷子只想用勺子大口大口吃;椒香肝尖用的是新鲜的青辣椒炒的,盘底的油呈现出一种特别淡的绿茶色,表明了它清新鲜爽的辣;花仁兔丁是用豆瓣红油拌的,是一种浑浊的红色;蒜泥耳片用的红油蒜泥是橘红色;豆瓣鱼是一种深橘红色,因为用了鱼香味型的方法制作,加入了大量的蒜,因此极其开胃;而烧椒茄子则汪着一层鲜绿色的油,在一片不同色温色差的红色中跳脱出来,勾着人去尝它,在红色之旅过程中来个绿色的中场休息。(文|张星云)

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