#三联美食# #乡间好年味# 年里美味：风味流动之咸
自贡人是真热爱美食，很难想象这样一个搬迁一空的镇子，还开着几家平民餐馆，全靠特地开车过来的食客维系生意。“维系”并不是个特准确的词，因为这些店的生意基本都不错。
蘸水菜店就在长土街上，老板是个年轻人，名叫李航，他父亲偶尔也露一下脸，开店的是更上一代，李航的奶奶。所谓“蘸水菜”，是凉菜，白水煮的牛头肉、牛肚、牛筋、白肉(猪肉)、猪舌、兔肚等这些东西，切得极薄，三两一份，两个人要三盘，一个汤，各自一碗米饭，就是足够丰盛的一顿。吃的时候也简单，蘸水中打个滚，白进红出，滋味很好，更像是下酒菜。只不过这里的食客大都只是单纯吃饭，他们开车二三十分钟专程前来，实际上可能十分钟结束战斗，来了就上菜，凉菜不用等，不喝酒，光吃饭，翻台率可达到惊人的七八次。
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