#三联美食# 白菜猪肉炖粉条,我怀念的冬天味道

酸白菜是北方人,特别是东北人的专利。具体做法:将大白菜对切洗净后彻底沥干水份,置于容器中备用。将水煮沸后加入盐使之溶解。热盐水倒入容器中,水面要盖过大白菜,再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。约3天后大白菜发酵完成,即为酸白菜,置于冰箱冷藏可保存约1个月。

酸白菜有很多吃法,最有名的要算“酸白菜炖粉条”。酸类物质能更好分解油脂,因而此菜具有“刮油”效果。大冬天,需要高热量的食物,无怪乎我每每吃后,感觉更痨了。(文|苑丛梅)

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