#三联美食#咬一口酥脆的煎饼,我才从冬季的早晨苏醒

趁蛋液还未完全凝固,撒上一把葱花,将铲刀伸向饼皮下方,敏捷地一推一抽,转上一圈,将饼皮和圆盘完整分离,然后以迅雷不及掩耳之势翻面,饼皮也就那么正正好好地落在圆盘上。

这时又到了自选环节。煎饼里可以裹各种你想吃的菜品。我最爱火腿肠、土豆丝、海带丝、榨菜的组合。老板先用刷子麻利地刷上一层酱,将菜品抖散、铺在饼皮上,再用包春卷的方法将饼皮折叠翻滚,往塑料袋里一送,一个煎饼就做好了。(文|南询一)

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