#三联美食#寒风中需要一纸袋栗子

在排骨汤里放一把栗子,小火慢炖几小时,炖出来的汤又香又甜。栗子鸡是一道名菜,取其谐音还有大吉大利之意。将鸡切块后入油锅煸炒,加入老抽上色,再放入事先煮熟的栗肉,倒入生抽、盐一块焖煮,等两者焖烂,汤汁收得浓稠后盛出装盘。将栗子与鸡搭配起来,酱汁很是浓稠夹着鸡肉的香味和栗子的甜味,温补,酱汁更是一绝,用来拌饭能下肚三碗大白米饭。下饭菜总给人简陋重口的印象,但这道栗子鸡却因这栗子反而带有风雅之味。

栗子做成甜点造就了许多经典之作。栗子的甜而粉,与糖、奶油、面粉融合起来浑然一体,恰如其分地突出其美好之处。栗子糕是一道中式传统点心。将栗子洗净、切口,再用开水煮到栗子开口,这样好剥皮。再将去掉皮的栗子仁放到蒸屉里蒸,蒸熟的栗子仁取出加入猪油、蜂蜜一齐捣碎成泥。之后用小火翻炒栗子泥。最后选个模具压成型,这栗子糕就做好了。栗子糕配茶最为适意。(文|何橘)

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